Решение – Мясо, Птица-Чжучэн Синфу Машиностроение

Language

Бычье консервированное мясо

Консервы из говядины — это стабильный на полках продукт, изготовленный преимущественно из говядины, которая проходит предварительную обработку, консервирование, удаление воздуха и герметизацию, высокотемпературную стерилизацию (121℃) и охлаждение.

Свинина консервированная

Консервы из свинины — это стабильный на полках продукт, изготовленный из свинины в качестве основного ингредиента, который проходит предварительную обработку, консервирование, удаление воздуха и герметизацию, высокотемпературную стерилизацию (121℃) и охлаждение.

Мягкий может

Принцип обработки и технологические методы для мягких банок аналогичны тем, что применяются для жестких банок. Однако, поскольку упаковочная тара является гибкой, её называют «мягкой банкой».

Стерилизационные характеристики консервов из говядины

1. Текстура и вкус:
Говядина обычно жёстче, чем свинина или курица, потому что в ней больше соединительной ткани. Однако эта жёсткость может быть разрушена в процессе стерилизации. Во время стерилизации при высокой температуре происходит реакция Майяра, в результате чего внешний слой коричневеет и улучшается вкус.
2. Изменение цвета:

Когда говядина готовится на пару или стерилизуется при высоких температурах, она становится коричневой из-за реакции Майяра. Этот процесс коричневого цвета улучшает как общую текстуру, так и внешний вид мяса при его употреблении.
3. Сохранение питательных веществ:

Высокотемпературная стерилизация может привести к некоторым потерям питательных веществ, однако говядина по-прежнему является хорошим источником белка, железа и цинка. Стерилизация гарантирует уничтожение вредоносных бактерий.

Стерилизационные характеристики консервированной свинины

1. Добавление кислоты:
При хранении и коммерческой пастеризации сырой свинины добавление уксусной и лимонной кислот может ингибировать окисление липидов и белков, способствовать гидролизу белков, улучшать качество свинины и повышать эффективность пастеризации.
2. Метод дезинфекции:

Различные методы стерилизации — пастеризация, высокотемпературная стерилизация, ультразвуковая стерилизация и ультрафиолетовая стерилизация — по-разному влияют на срок хранения и физико-химические параметры свинины. Каждый из этих методов имеет свои преимущества и недостатки, и выбор следует делать с учётом конкретных требований к продукту из свинины.

3. Микробный контроль:

Стерилизация имеет решающее значение для контроля микробных популяций в свинине. Правильная стерилизация способна эффективно подавлять такие опасные бактерии, как золотистый стафилококк, кишечная палочка, сальмонелла и шигелла.

Стерилизационные характеристики мягких консервированных продуктов

1. Быстрая стерилизация при высокой температуре:
Он использует высокотемпературную стерилизацию с относительно коротким временем стерилизации. Благодаря особым свойствам материала мягкой банки, способного выдерживать температуры выше 120℃, процесс стерилизации становится более эффективным.
2. Быстрая теплопередача и короткое время охлаждения:

Мягкие банки имеют большую площадь теплообмена, небольшой поперечный размер и быстрый теплообмен, что позволяет избежать заметных холодных участков. В результате время охлаждения после стерилизации короче, а весь процесс стерилизации занимает примерно вдвое меньше времени, чем при использовании жестких банок.
3. Минимальная потеря питательных веществ в содержимом:
Благодаря короткому времени стерилизации мягкие консервы оказывают минимальное воздействие на содержимое в процессе стерилизации — особенно значительно снижается потеря питательных компонентов, что позволяет сохранить первоначальный вкус и характеристики продукта.

Меры предосторожности при стерилизации мяса и птицы

Контроль сырья для консервирования:

После предварительной обработки сырого мяса быстро упакуйте его в банки, соблюдая зазор между продуктом и крышкой в 3–8 мм. Для мягких консервированных продуктов тщательно удалите воздух из пакета и оставьте запас для термосваривания, чтобы предотвратить утечку масла или вздутие пакета во время стерилизации.

Уничтожение микроорганизмов:

Цель стерилизации включает как вегетативные клетки, так и споры. Поскольку споры обладают высокой устойчивостью, для их уничтожения требуются более высокие температуры и более длительное время воздействия. Распространённые патогены, такие как сальмонелла, могут быть эффективно уничтожены с помощью соответствующих методов стерилизации.

Охлаждение и обработка:

Консервированные продукты, прошедшие стерилизацию, находятся при высокой температуре. Если их сразу не охладить, продукты могут изменить цвет и вкус из-за термического воздействия, а также ускорится коррозия внутренней стенки банки. Поэтому их необходимо охладить до температуры от 38 до 43°C.

Поддерживать качество:

Правильно стерилизованное консервированное мясо может снизить риск пищевых заболеваний. Стерилизация должна обеспечивать баланс между микробиологической безопасностью и качеством продукта; чрезмерная обработка может ухудшить текстуру, вкус и питательную ценность. Крайне важно сохранять как приятный вкус и текстуру, так и достижение коммерческой стерильности.

Нужна помощь?

Хотели бы вы настроить раствор для стерилизации под свой продукт?

Если вам потребуется какая-либо помощь, пожалуйста, не стесняйтесь сообщить нам — мы предоставим вам профессиональное содействие!

Получить решение

Свяжитесь с экспертами Синь Фу

Наши сильные стороны

Обладая современной производственной базой площадью 15 000 квадратных метров, компания постоянно исследует и внедряет инновации в области пищевого оборудования и сегодня стала ключевой движущей силой развития отрасли.

Производственная мощность

Обладая независимыми правами на импорт и экспорт, лицензией на производство сосудов под давлением и сертификатом ISO9001, наш современный завод площадью 15 000 м² стимулирует инновации в области пищевого оборудования.

Корпоративная философия

Специализация: Упор на НИОКР и производство для эффективного производства. Развитие серий: Расширение линеек продуктов для удовлетворения разнообразных потребностей. Стандартизация: Стандарты по всем этапам производства обеспечивают стабильное качество.